Чугунная посуда: уход и готовка

Чугунная сковорода — посуда на десятилетия. Она держит жар, даёт лучшую корочку и со временем становится только лучше. Но вокруг чугуна много мифов, из-за которых люди боятся его или портят неправильным уходом.

Что такое приправление (сизонинг)

Антипригарные свойства чугуна создаёт полимеризованный слой масла, запечённый на поверхности. Это не химическое покрытие, а натуральная плёнка, которая нарастает от готовки. Чем чаще вы жарите на чугуне, тем более гладким и «нелипким» он становится.

Как приправить сковороду

1. Вымойте и полностью высушите сковороду.
2. Нанесите тончайший слой масла с высокой точкой дымления и вытрите почти насухо.
3. Поставьте в духовку вверх дном при 220–250 °C на час.
4. Дайте остыть в духовке. Повторите 2–3 раза для прочного слоя.

Как мыть без вреда

Главный миф: чугун нельзя мыть. Можно и нужно — просто аккуратно. Промойте тёплой водой сразу после готовки, при необходимости используйте щётку или каплю мягкого моющего средства. Затем обязательно высушите на огне и протрите каплей масла. Нельзя одно: замачивать надолго и оставлять мокрым — появится ржавчина.

Что готовить, а что нет

• Идеально: стейки, котлеты, блины, картофель, корнбред, всё, где нужна корочка.
• С осторожностью: кислые блюда (томатный соус, вино) — долгое тушение может подъедать сизонинг.

Реанимация ржавого чугуна

Даже запущенную сковороду легко вернуть к жизни: счистите ржавчину жёсткой губкой или солью, промойте, тщательно высушите и заново приправьте по инструкции выше. Чугун почти невозможно испортить окончательно — это и делает его вечной посудой.

Немного дисциплины в уходе — и одна сковорода прослужит вам всю жизнь, а возможно, и достанется следующему поколению.